全麥面包是指用全麥面粉制作而不除去麩皮和麥胚的面包。它的外觀是有點(diǎn)褐色。用肉眼可以看到許多麥麩顆粒。它質(zhì)地粗糙，富含粗纖維、維生素E和鋅、鉀等礦物質(zhì)。顏色略帶褐色。用肉眼可以看到許多小麥麩粒。質(zhì)地粗糙，但有香氣。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通面包高，富含粗纖維、維生素E、鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很受歡迎，維生素B豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易發(fā)霉變質(zhì)。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的全麥面包有一個(gè)特點(diǎn)就是大部分的全面面粉都是通過機(jī)器非常精致的研磨而出，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通常稱這種面粉為“零卡路里”，這就意味著這并不是真正意義上的全麥面粉，在機(jī)器研磨的過程中，麩質(zhì)和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質(zhì)，而石磨全麥面粉從制作工藝上就很好的避免了這點(diǎn)，石磨面粉保留了大量的維生素E，維生素B以及各種礦物質(zhì)，硒，鋅，鎂，鐵，銅，同時(shí)還包含了蛋白質(zhì)。全麥面包的好處大家都知道，增強(qiáng)細(xì)胞活性，抵抗肌膚氧化，預(yù)防癌癥等等。
同樣，全麥面包也是減肥人士的最愛，原因很簡(jiǎn)單
1.吃相同熱量的普通面包和全麥面包，全麥面包更管飽，因?yàn)樗缓攀忱w維，飽腹感強(qiáng)。
2.全麥面包GI要遠(yuǎn)低于普通面包，GI值越高也不利于減肥，低GI能緩慢升高血糖，讓我們有充裕的時(shí)間去消耗它，而不是轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來。
3.全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，除了膳食纖維外，其蛋白質(zhì)和各種維生素礦物質(zhì)都是遠(yuǎn)優(yōu)于普通面包。
不過市面上能買到的全麥面包，十之八九都是“假全麥面包”。
先po一下全麥面包5個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)：
?、僮R(shí)配料：真正會(huì)減肥的人，一定懂得如何看配料表！對(duì)于全麥面包而言，全麥面粉越多越好，熱量越低越好。
②看外形：真正的全麥外形呈褐色，切開后，可在其橫切面上看到麩皮和氣泡若干。
③聞香氣：麥香濃郁。
?、芩菏指校合噍^于松軟的白面包，全麥面包更有彈性，不僅撕起來帶勁，按壓后基本還能復(fù)原，不至于完全變形或者坍塌。
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