“好吃不全麥 全麥不好吃”這個(gè)老觀念真的是要變一變了?。?！
先，有些人覺(jué)得全麥不好吃，是不喜歡全麥的味道。也就是說(shuō)不管干濕軟硬，他只是不喜歡吃全麥而已！這是屬于個(gè)人口味喜好問(wèn)題，只能說(shuō)減小雜糧比例或者更換配比吧。
其次，有些人覺(jué)得全麥不好吃，是認(rèn)為全麥面包一定很硬。
我在最初也一直以為雜糧面包就要干巴巴的硬了吧唧的、當(dāng)時(shí)的網(wǎng)絡(luò)也沒(méi)有現(xiàn)在對(duì)健康飲食烘培普及的這么全面。
但是在經(jīng)過(guò)這些年的 制作經(jīng)驗(yàn)累積還有書(shū)本網(wǎng)絡(luò)的知識(shí)輸入，覺(jué)得當(dāng)時(shí)真的太可笑了！其實(shí)全麥面包的軟硬完全可以從制作的品類(lèi)／配方／手法／發(fā)酵方式和時(shí)常／烘培方式這些問(wèn)題來(lái)解決。（以上問(wèn)題一一掛鉤，實(shí)在無(wú)法用簡(jiǎn)言片語(yǔ)描述）
所以綜上，只能說(shuō)雜糧面包不一定就要硬硬的不好吃。
超市全麥面包挑選：
看配料：很多人說(shuō)配料表第一寫(xiě)的全麥才是真正的全麥面包，其實(shí)我并不同意這個(gè)觀點(diǎn)，超市面包本來(lái)就是不走高端品質(zhì)線的，基本碰不到這種面包的而且全麥面包也不能用這一點(diǎn)一概而論！面包店倒是應(yīng)該能碰到。國(guó)家規(guī)定30%添加全麥的就可以叫全麥面包了，也就是配料表第二位可以算合理的，并且我們也比較好挑選！但是當(dāng)然第一位更好了。
看顏色：全麥面包應(yīng)該是淡褐色，如果是焦糖色你就要辨別是不是全麥了（此處排除雜糧面包可能），或許是商家為了冒充全麥添加的焦糖色素。
看麩皮：真正的全麥面包肯定內(nèi)部組織會(huì)有麩皮！有可能是粗麩（p1）或者細(xì)麩（p2），也就是再細(xì)也會(huì)有小點(diǎn)點(diǎn)（p2）。一次同時(shí)還有種可能就是商家為了保證口感只用了白粉和大量麩皮營(yíng)造粗糙的口感，所以要和上一點(diǎn)顏色綜合看。
嘗口感：已經(jīng)否定了全麥面包一定難吃的觀點(diǎn)，但畢竟組織保留的很完整，吃到嘴里后的嚼感肯定是和白面包不同的，會(huì)嚼到小麩皮，并且仔細(xì)咀嚼會(huì)體會(huì)到全麥粉的香氣，這些一定是白面包吃得不到的口感。（也就是很多人喜歡 也很多人不喜歡的全麥味兒）
上述只能說(shuō)讓你們選到全麥面包，但是配料里的添加劑你們還要注意。
