市面上大部分的“全麥粉”，都是在一般面粉中添加一定量的麩皮，由于是后加進(jìn)去的，麩皮一般顆粒較大，很容易看見，商家刻意讓它“名副其實(shí)”。
但真正的全麥粉的概念，可不是有點(diǎn)麩皮這么簡(jiǎn)單。國家最新定義，全麥粉必須是用整粒小麥磨成的粉，即加工多少斤的麥粒出來就得是多少斤的面粉，一點(diǎn)都不能少。因?yàn)檎Ｐ←湴ㄈ糠帧哐?約占2.5%)、胚乳(約占85%)及麩皮(約占12.5%)。由于胚芽富含不飽和脂肪酸及其他營養(yǎng)成分，其缺點(diǎn)是容易氧化變質(zhì)，所以市面上的一般面粉都要去掉胚芽，以延長面粉保質(zhì)期。麩皮(以及靠近麩皮的部分)富含B族維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維，營養(yǎng)價(jià)值較高，但缺點(diǎn)是質(zhì)地較粗糙，褐色，口感不佳，所以一般面粉要盡量去除麩皮(以及靠近麩皮的部分)。胚乳主要成分是淀粉，營養(yǎng)價(jià)值較低，但口感細(xì)膩，顏色雪白，招人喜愛，所以它是普通面粉的唯一成分，想不到吧，原來我們最常見的面粉，卻是麥粒中相對(duì)最沒營養(yǎng)的部分。
所以包含胚芽、胚乳和麩皮三部分的面粉才是真正的全麥粉，其特點(diǎn)是顏色發(fā)黑，質(zhì)地粗糙，有濃郁的麥香味，但保質(zhì)期較短，容易氧化變質(zhì)。做面包的時(shí)候，往往要與一定比例的高筋面粉（靠近谷皮部分的面粉）混合，才能改善口感。
由于市面上用于做面包的全麥粉都很混亂，朗姆叔叔也傻傻分不清，所以本店的全麥面粉索性直接訂購農(nóng)家直接碾磨的整粒小麥粉，因?yàn)闊o加工無添加，可能不好看也不好吃，但絕對(duì)健康而名副其實(shí)。
